蘑菇雞 食材功效
雞
蘑菇
油菜
大蔥
姜
蜂蜜
料酒
醬油
精鹽
花椒
淀粉
蘑菇雞 食材用料
蘑菇雞做法分解
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01
從脊背處把雞(光雞)剖開，收拾干凈后拍斷大骨。把雞放進一盛適量開水鍋中燙，大約5分鐘后，撈出來洗干凈再用一干凈紗布擦干其水分。
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02
均勻地在雞的表皮抹上一層蜂蜜。蘑菇放清水下洗干凈。油菜去葉留梗切成柳葉片，再用開水燙一下，撈出，放入冷水中晾涼洗凈。
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03
炒鍋內放多植物油大約1500克，在旺火下燒至七成熱。將雞放入油鍋內并把它炸透，等到雞呈金黃色時撈出，胸脯朝下放在干凈的大碗內。
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04
取適量姜、蔥、花椒，洗凈后切成末;向大碗內加入已準備好的蔥、姜和適量料酒、醬油、精鹽、花椒、雞湯上屜。
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05
再放入一些蘑菇，蓋上蓋子，蒸一段時間;
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06
大約3小時后，取出，把蔥、姜、花椒揀去不用，再挑選出10個比較整齊的蘑菇。
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07
將雞取出，拆去骨，切成大小適中的長條，皮朝下地放在碗內，剩余的蘑菇放在上面。加入原湯上屜蒸約15分鐘取出。
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08
將湯汁瀝入炒勺內，將雞扣在盤子中間。
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09
油鍋洗凈，添加適量雞湯汁，在旺火下燒開，加入適量的味精，用濕淀粉勾芡，淋上明油，再澆在雞條上。
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010
油鍋洗凈，倒入剩余的雞湯，加油菜、蘑菇，再加適量的精鹽、味精燒開，用濕淀粉勾芡，淋入明油，燒開后熄火，將油菜撈出擺在盤周圍，且每條油菜根部壓上一個蘑菇就完成。
小貼士
1.雞肉不宜與芝麻、菊花、芥末、糯米、李子、大蒜、鯉魚、鱉肉、蝦、兔肉同食。與菊花同食會中毒;
2.雞肉性溫，多食容易生熱動風，因此不宜過食。
3.便泄者應慎食蘑菇
麻辣小龍蝦
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海馬
專家答疑
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