荔枝帶魚 食材功效
帶魚
竹筍
小麥面粉
豌豆
胡蘿卜
香菇
洋蔥
精鹽
白砂糖
番茄醬
淀粉
醋
香油
荔枝帶魚 食材用料
荔枝帶魚做法分解
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01
將買回來的帶魚洗干凈表面后用刀切去頭、尾，剔去魚刺后再放清水下洗凈。
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02
把適量洋蔥、胡蘿卜、竹筍和香菇洗凈切成丁，豌豆洗凈，備用;
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03
魚肉皮面朝下，先用斜刀在魚肉上切出一條條平行刀紋，再轉一個角度，用直刀切成一條條與斜刀成直角相交的平行刀紋，然后切成邊長約5厘米的三角塊，再撒適量醋、精鹽、味精在刀口上;
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04
準備一干凈大碗，再向里面倒入適量面粉;將切成三角形的魚塊放進面粉內沾弄均勻，再將三角捏起放進另一干凈盤中待用;
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05
向一干凈炒鍋內倒入約750克的植物油油，在旺火下燒至七成熱的時候，把沾好面粉的三角魚塊肉面朝外呈圓形地放油內炸熟直到呈現金黃色，成荔枝狀時撈出控凈油;
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06
炒鍋洗凈，添加底油約25克，在旺火下燒熱，隨即加入適量番茄醬、白糖略炒，再加早已準備好的洋蔥丁、胡蘿卜丁、竹筍丁、香菇丁爆鍋，加適量醋、清湯、精鹽、味精燒一段時間;
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07
等湯汁燒開后用手勺撇去浮渣;;
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08
再向手勺內加入適量淀粉和水，置于火上糊化，即勾成濃熘芡，倒入炒鍋內，再向炒鍋內倒入帶魚、豌豆，淋上適量香油攪拌均勻即可盛出;
小貼士
1. 帶魚忌與牛油、羊油煎炸，且不可與甘草、荊芥同食;
2.帶魚在剛開始加工的時候，下刀要準確，這樣才能既剔除魚刺又保持魚肉的完整;
3. 魚剞荔枝花刀，應刀距一致，深度一致。這樣，魚在經過油炸后才能能充分翻起呈荔枝狀，形狀美觀;
4. 炸魚過程中所需的油的溫度應以七八成熱為宜。因為若油溫過高，魚肉容易焦糊;過低，魚容易塌在鍋里;
5.購買帶魚時，盡量不要買帶黃色的帶魚，如果買了，要及時食用，否則魚會很快腐爛發臭。
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