宋嫂魚羹 食材功效
火腿
香菇
雞蛋黃
蔥
醬油
醋
宋嫂魚羹 食材用料
宋嫂魚羹做法分解
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01
將魚剖凈，去頭，沿背脊骨批取魚肉兩片(去掉脊髓骨)。
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02
隔水用大火蒸熟取出，去掉蔥、姜，鹵汁潷入碗中。魚肉用竹筷撥碎，倒入原汁中。
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03
皮、骨撿去不用。將火腿、筍、香菇均切成5厘米長的細絲，蛋黃打散。
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04
燒熱鍋，下油，放入蔥段爆至有香味。
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05
加上湯，滾起后加紹酒，撈出蔥段，放入筍絲、香菇絲。
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06
將魚肉連同原汁倒入，下醬油、鹽，待湯滾起時加味精。
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07
用生粉水勾薄芡，淋入蛋黃液攪勻。
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08
再滾時加醋，澆入八成熟的豬油l湯匙。
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09
起鍋盛入湯碟，灑上火腿絲及蔥姜絲即可。
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010
用胡椒粉拌食。
小貼士
1. 選用刺少肉鮮的桂魚或鱸魚肉，蒸熟后要去凈骨刺，剔取魚肉盡量保持片狀，不要太散碎。
2. 勾芡時鍋離火，均勻適度，不能出現疙瘩與粉塊，下調料要按順序，淋蛋液要慢，邊淋邊攪，形成蛋片狀，增加色澤美觀。
3.蒸魚時間不宜過長。
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