糖醬雞塊 食材功效
童子雞
核桃
大蔥
姜
花椒
白砂糖
醬油
精鹽
糖醬雞塊 食材用料
糖醬雞塊做法分解
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01
蔥、姜分別切片，花椒放入熱油(10克)中炸出花椒油備用。
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02
將雞一劈兩半，去掉大骨，剁成2厘米見方的塊，放入湯盤內，加鹽水、黃酒、醬油、蔥片、姜片腌漬。
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03
鮮核桃仁洗凈，每個切成8瓣。
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04
炒鍋內放入花生油，置中火上燒至八成熱時，下入雞塊炸二三分鐘，撈出瀝油，油鍋內留油50克，放入白糖，炒至血紅色時，倒入甜醬沸過，下入雞塊顛翻拌勻，放入清湯燒開后，撇去浮沫，用小火煨焯，不斷攪拌，顛翻，待湯汁全部掛在雞塊上，淋花椒油出鍋，將鮮核桃仁撒在雞塊上即成。
小貼士
制作要訣：備花生油500克，實耗75克。食物相克：核桃不能與野雞肉一起食用，肺炎、支氣管擴張等患者不易食之。核桃不宜與酒同食，據宋.馬志《開寶本草》記載：“飲酒食核桃令人咯血”。可能是因為核桃性熱，多食生痰動火，而白酒也屬甘辛大熱，二者同食，易致血熱的緣故。特別是有咯血宿疾的人，更應禁忌。如支氣管擴張，肺結核患者，飲白酒即可引起咯血，不與核桃共食，亦可致病。
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