爆金銀魚丁 食材功效
鱸魚
豌豆
淀粉
雞蛋黃
大蔥
精鹽
蒜頭
豬油
香油
料酒
爆金銀魚丁 食材用料
爆金銀魚丁做法分解
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01
將鱸魚宰殺洗干凈，片取凈肉400克，再切成丁。將魚肉丁加蔥姜汁、鹽，分成兩份。
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02
一份和蛋清20克和10克干淀粉調(diào)成蛋清糊。另一份用蛋黃45克與25克干淀粉調(diào)成蛋黃糊。
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03
在小湯碗內(nèi)用食鹽、清湯45毫升、味精、淀粉調(diào)完汁水。
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04
炒勺內(nèi)放豬油，燒至六成熱。
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05
把混蛋清糊的魚丁放入，炸熟撈出。
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06
再將油燒至八成熱，把混蛋黃糊的魚丁下勺。
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07
炸至嫩熟撈出。
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08
勺內(nèi)加底油30克燒熱，用蔥段、蒜片爆鍋。
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09
再依次加入劃炸好的兩種魚丁、料酒和調(diào)兌好的汁水。
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010
迅速翻炒均勻，撒上豌豆，滴上香油，盛在盤內(nèi)即可。
小貼士
1. 主料選鮮海魚最好。
2. 魚丁的形狀盡量弄到大小均勻，掛糊時應(yīng)先把糊調(diào)好，再放入魚丁掛勻。
3. 爆時要求油清、勺凈、操作敏捷。
4.蔥、蒜爆鍋以色澤微黃，有香味時為好，火候太大會影響菜肴的美觀。
5. 因魚丁易碎，勾芡后不要用手勺攪拌，應(yīng)快速翻勺，待芡汁均勻，立即裝盤。
6. 需準(zhǔn)備熟豬油600克。
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