鯽魚
蔥
姜
醬油
白糖
精鹽
拆凍鯽魚做法分解
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01
鯽魚去鱗、去鰓、去內臟，洗凈瀝干。用紹酒少許、醬油10克浸漬20分鐘取出。
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02
炒鍋上旺火，用油滑鍋后，放入菜油燒熱，下鯽魚煎至兩面呈黃色。放蔥、姜爆香，烹紹酒，加精鹽、醬油。
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03
白糖、味精和清水200克左右，蓋上鍋蓋，先在旺火上燒開。再端到小火上燒六七分鐘，至魚肉成熟。
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04
用鍋鏟將鯽魚盛出，魚湯倒入碗里待用。用刀將魚頭切下移開，再將魚尾(長約5厘米左右)切下移開。
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05
再用刀尖伸入魚肚內將魚剖開，把上面一片魚肉翻開。
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06
先拆去脊背大骨，再抽去肋骨，并將脊背小骨揀凈。
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07
然后再將上面一片魚肉合攏呈原狀。
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08
仍將魚頭魚尾拼裝上，從外表看仍是兩條整魚。
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09
將魚脫入深魚盤里，倒入烹魚的湯汁。
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010
晾涼后放入冰箱凝凍，再取出食用。
小貼士
1.要掌握好火候。
2.在魚肉斷生時即取出拆骨，以保持魚體原狀。
3.燒得過熟，魚酥爛，不易整條出骨。
4.原湯鹵汁要澆勻，使魚肉都澆到，以便入味。
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