熏雞 食材功效
童子雞
桂皮
八角
花椒
大蔥
姜
料酒
醬油
精鹽
白砂糖
香油
熏雞 食材用料
熏雞做法分解
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01
將凈仔雞用清水浸泡約25分鐘撈出。
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02
將雞爪別入雞腹內，雞頭別在一側翅膀下。
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03
下入沸水鍋氽約2分鐘，撈出清洗干凈。
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04
將雞放入凈鍋內，加入老湯3000克、蔥段、姜塊。
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05
再加入肉料包(桂皮、小茴香、沙姜各4克，花椒、大料、陳皮各3克)。
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06
倒入料酒、精鹽、醬油、白糖20克、熟硝0.5克煮沸。
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07
改小火煮35分鐘，熟爛后撈出放在熏箅上。
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08
熏鍋內撒入白糖，放入熏箅，蓋嚴，開火燒冒煙。
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09
熏至上色后取出，抹上香油即可。
小貼士
雞肉與菊花相克：同食會中毒。
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