炒七巧 食材功效
野雞
豬肚
油菜心
香菇
淀粉
大蔥
姜
蒜頭
精鹽
料酒
醬油
花椒
炒七巧 食材用料
炒七巧做法分解
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01
將泰山山雞宰殺干凈，凈取雞脯肉約80克，然后用清水清洗干凈。
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02
然后用刀片成約0.3厘米的薄片。
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03
將汶河鱖魚宰殺干凈，取凈魚肉80克，然后切成厚0.4厘米的長方片。雞肉、魚片分別盛入碗內。
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04
然后加精鹽、味精、料酒、蛋清、濕淀粉拌勻，備用。
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05
把海參，鮑魚泡發，然后洗凈，用開水一汆撈出。
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06
把鴨脯洗凈，涼水下鍋稍煮，撈出后，用刀把脂皮去掉，一切兩半。水發蹄筋，清洗干凈，切成長條片狀。
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07
然后用開水汆，過涼水后，撈出輕輕擠凈水分。把香菇切成0.3厘米厚，然后與菜心燙后過涼水后撈出。
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08
準備碗1個，加入清湯200毫升、精鹽、味精、料酒、濕淀粉攪拌，備用。下油，把鍋燒至四五成熱，分別放入雞片、魚片炒熟撈出。
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09
勺內留油燒熱，把蔥、姜、蒜炒出香味。加入海參、鮑魚，雞脯肉、熟肚片、蹄筋略炒。
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010
再倒入米酒、醬油，再加入鴨肫、魚片、菜心、香菇快速顛翻。最后倒上芡汁，翻炒均勻，即可。
小貼士
1. 必須選用新鮮雞脯。
2. 雞脯肉、鮮桂魚肉，上漿濃度要適宜，用清油劃熟，控制溫度在四成左右，過高易粘連，低了則會脫糊。
3. 需準備花生油600克。
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