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火爆燎肉 點(diǎn)評(píng)(0) 點(diǎn)贊(0)
- 適宜人群：
- 不適宜人群：
- by：匿名網(wǎng)友
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功效與作用：
簡(jiǎn)介及特色：顏色呈紫紅色，肉香嫩味美，食之略帶燒焦味。
豬肉
醬油
蔥
香油
姜
蒜頭
火爆燎肉做法分解
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01
將豬臀尖肉洗凈，切成約4厘米，寬2厘米，厚0.3厘米的片。
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02
準(zhǔn)備適量的蔥姜，然后把蔥切成絲，蒜切片。
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03
將蔥姜絲、蒜片與醬油、黃酒、芝麻油、甜面醬、味精與肉一起攪拌均勻，浸漬約12分鐘。
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04
炒勺內(nèi)放入花生油，用旺火燒至十成熱。
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05
立即將漬好的肉片傾倒入鍋內(nèi)，此時(shí)的火苗沿勺邊直上，引燃勺里的油。
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06
待火苗高達(dá)約0.5米，隨即用手勺急速撥攪肉片，同時(shí)顛翻炒勺，半燎半炒約2分鐘，盛入盤(pán)內(nèi)。
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07
上桌時(shí)上放大蔥白，甜面醬即可。
小貼士
1. 浸漬的時(shí)間要稍微長(zhǎng)一些，使調(diào)料能更好地滲入到肉內(nèi)。
2. 要掌握好火候，甜面醬不能炒成黑色，炒過(guò)火后，則味苦。
3. 勺內(nèi)的油要適量，過(guò)多則易爆出。
4. 翻勺時(shí)，最好用后翻法，以免油爆出發(fā)生燙傷。
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