清蒸合頁魚 食材功效
鱸魚
淀粉
蝦仁
豬肉
料酒
大蔥
精鹽
姜
香油
清蒸合頁魚 食材用料
清蒸合頁魚做法分解
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01
鱸魚刮鱗去鰓、內臟，洗凈，從胸鰭根部將魚頭切下，從下頜處劈半開，用刀面拍平，去掉腦石，刀沿魚脊刺剔下兩片魚肉，各帶一面尾，剔凈細刺，洗凈。
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02
將前身部朝左橫放案板上，用斜刀法片成肉斷皮連的若干大片(每片魚肉厚約0.2厘米)。
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03
蝦仁、肥肉分別剁成泥，合放在碗內。
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04
蝦泥、肥豬肉泥內，加蔥姜汁、精鹽、味精、清湯、蛋清、料酒、香油攪成蝦料子。
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05
由魚尾部起用竹匙將蝦料子抹在肉斷皮連的魚片上，卷成約食指粗細的合頁形，放盤內，擺上魚頭。
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06
將合頁魚撒上精鹽、料酒、蔥段、姜片上屜蒸熟，取出去掉蔥姜。
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07
勺內放清湯500毫升，加精鹽、味精、蔥姜汁燒開。
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08
用濕淀粉勾成熘芡，淋入香油，撒上香菜梗，均勻地澆在合頁魚上即成。
小貼士
1. 剔取魚肉時，刀要緊貼刺骨進行，做到刺不帶肉，肉中無刺，保持魚肉形狀完整。
2. 蝦泥和肥豬肉泥應分別剁好后再合放在一起，吃漿時，要順一個方向攪拌，不宜過稀。
3. 蒸制時要準確掌握時間，嫩熟即可，以10 分鐘左右為宜。
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