韭菜
雞蛋
精鹽
香油
海腸炒韭菜做法分解
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01
活海腸去五臟，用水沖凈，切2厘米長的花，放50℃的水中氽出。
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02
雞蛋打入碗內，加涼高湯30克、腸花、韭菜末、鹽、味精、胡椒粉打勻。
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03
滑鍋內加植物油燒熱，倒入腸花蛋液炒熟即成。
小貼士
1. 海腸最好挑肉厚的，一般賣家都會給把肚子處理干凈，回來后最好自己再逐個擼一遍，除凈血水。
2. 海腸很容易老，所以無論汆還是炒，都必須快，韭菜也是入鍋就熟，可以同時下鍋同時出鍋，調味汁兒最好提前兌好，一起下鍋，否則手忙腳亂地怕也誤了火候。
3. 用香醋熗鍋，難免迸濺，但卻必不可少，否則不加醋，味兒不對，后面加醋，又醋味兒太重。
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