橄欖烏魚球 食材功效
赤小豆
大蔥
蘇打粉
料酒
淀粉
精鹽
橄欖烏魚球 食材用料
橄欖烏魚球做法分解
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01
烏魚板切3厘米寬的條，用刀修飾兩邊，然后直切0.15厘米寬的直刀，刀深12，最后刀口方向切5厘米寬的塊。
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02
把烏魚板放碗中，加蛋清、鹽、味精、料酒、水淀粉、蘇打粉腌漬2小時，放溫油中劃出，呈橄欖球形。
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03
白果、紅腰豆開水焯過，勺中加底油燒熱，加入蔥丁炒出香味，隨即加入白果、腰豆、鹽、味精煸炒。
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04
再加高湯50克、水淀粉勾芡，加入橄欖稍加翻炒，淋花椒油出勺盛盤。
小貼士
橄欖烏魚球的制作要訣：海螵蛸又稱烏魚板。紅豆又稱紅腰豆，或腰豆。
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