桔子大蝦 食材功效
草魚
蝦仁
淀粉
精鹽
蔥
白砂糖
豬油
香油
桔子大蝦 食材用料
桔子大蝦做法分解
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01
宰殺草魚，取肉，去掉筋絡，用刀背砸成細泥，放入碗中。
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02
分次加進適當清水開，沿一個方向將魚茸攪成雪花膏狀。
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03
加入雞蛋清、豬油、味精、精鹽，繼續攪拌。
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04
將魚茸擠成直徑長4厘米左右的丸子6個。
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05
將蝦仁放入沸水鍋中滾燙一下，撈出，搌干水分，逐個粘在6個丸子上，上屜蒸3～5分鐘，熟時取出擺在盤中。
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06
清洗帶皮大蝦，剪去須、腿，用竹針挑出沙袋，再從蝦背上劃一刀，取出沙線。蔥切段，姜塊用刀拍松。
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07
往鍋中加油，旺火燒熟，放入蝦、蔥段、姜，煸炒至蝦呈金黃色時，加糖煸炒，直至呈鮮紅色，溢出蝦、糖香味時，再加調味料和雞湯。
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08
待湯沸時，移至慢火煨燜，至湯汁濃厚時收汁。
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09
揀出蔥、姜，淋上椒油，出鍋，逐個圍擺在桔型蝦周圍。鍋中留余汁炒一炒，澆在大蝦上。
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010
湯勺置火上，加雞湯和調料，沸時清除浮沫，調好口味用濕淀粉勾汁，淋香油出勺，澆在桔子型蝦上即成。
小貼士
1. 避免蒸制時間太長，以致蝦肉質老。
2. 大蝦剛一入鍋，要用手勺拍一拍蝦腦，使其蝦油流出，則成菜色紅鮮艷。
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