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長(zhǎng)興爆鱔絲 點(diǎn)評(píng)(0) 點(diǎn)贊(0)
- 適宜人群：
- 不適宜人群：
- by：匿名網(wǎng)友
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功效與作用：
簡(jiǎn)介及特色：菜品脆酥，香鮮透味，塔形裝盤，綴以嫩黃的姜絲、艷紅的火腿絲，滋味醇正，美觀大方。
長(zhǎng)興爆鱔絲 食材功效
韭菜
青椒
火腿
淀粉
赤砂糖
白皮大蒜
香油
姜
菜籽油
醬油
長(zhǎng)興爆鱔絲 食材用料
長(zhǎng)興爆鱔絲做法分解
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01
把活鱔魚放在沸水鍋中汆一下，撈出去骨，去干凈內(nèi)臟，然后切成5厘米長(zhǎng)的絲，洗凈。
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02
將炒鍋置旺火，放入熟菜油，燒至八成熱。
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03
在鍋中留底油20克，其余倒出待用
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04
投入鱔絲煸炒，并先后幾次加入熟菜油。
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05
直至將水分炒干，鱔絲起酥后，放入蒜泥、青椒絲同炒片刻。
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06
加入黃酒、醬油、紅糖、筍絲、韭菜和白湯30毫升。
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07
待湯汁將干時(shí)，放入胡椒粉、糟油3克、芝麻油。
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08
用濕淀粉勾芡，并用手勺攪至湯汁起泡，下入熟豬油攪幾下起鍋。
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09
把菜裝成塔形，頂上點(diǎn)綴著姜絲和熟火腿絲，即成。
小貼士
長(zhǎng)興爆鱔絲的制作要訣：此品干煸成菜，底油勿多，邊偏邊加油，鍋中發(fā)出吱吱響聲，鱔絲酥透。
食物相克:
鱔魚：鱔魚不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、紅棗同食。
淀粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。
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