金錢雞卷 食材功效
雞
火腿
雞蛋
精鹽
醬油
面粉
蔥
姜
淀粉
金錢雞卷 食材用料
金錢雞卷做法分解
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01
將雞宰殺，去內臟，洗干凈。
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02
將雞氽至七成熱，并將雞身出骨，雞肉用精鹽、味精、紹酒、姜絲腌漬10分鐘。
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03
熟火腿切成長方條4條。
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04
將雞蛋磕入碗內，加面粉和清水50克，攪成雞蛋糊待用。
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05
取干凈的布4塊，攤開放上玻璃紙。
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06
將雞肉攤放其上，其問填放火腿條，并把布卷成直徑為5厘米左右的圓筒，用細繩扎牢，制成雞卷。
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07
將雞卷上籠屜用旺火蒸約1小時取出。
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08
拆去包布和玻璃紙，把雞卷用干淀粉拌一下，掛上雞蛋糊待用。
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09
將炒鍋置旺火上，下入熟菜油，燒至六成熱(約150℃)時，把雞卷落鍋，邊炸邊轉動炒鍋。
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010
待炸至結殼時撈起，切成厚0.6厘米的片，整齊裝盤即可。食用時附花椒鹽、辣醬油。
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