扒瓤海參 食材功效
蝦仁
豬肉
大蔥
姜
精鹽
淀粉
香油
扒瓤海參 食材用料
扒瓤海參做法分解
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01
將蝦仁、肥豬肉均洗凈剁細(xì)成泥。
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02
肥豬肉泥、蝦泥加精鹽、黃酒、味精、清湯400毫升、香油及蝦腦醬攪勻成餡。
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03
淀粉(12克)放碗內(nèi)加水調(diào)制出濕淀粉(25克)備用。
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04
蔥、姜放入碗內(nèi)搗碎取汁。
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05
將海參用開水氽透撈出，炒鍋內(nèi)放入清湯，蔥姜汁、精鹽、黃酒、海參用中火燒開后，再用慢火煨透，撈出晾干。
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06
將蝦餡分抹在海參內(nèi)，擺盤入屜蒸至熟透取出。
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07
蝦餡面朝下平放在案板上，逐個(gè)在海參上用刀斜切入45深，刀距1厘米，然后餡面朝上擺入盤內(nèi)。
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08
炒鍋內(nèi)加入清湯、黃酒、蔥姜汁、精鹽、味精，燒開，去凈浮沫，用濕淀粉勾成熘芡，加雞油澆在海參上即成。
小貼士
海參(水浸)：海參與醋相克;不宜與甘草同服。蝦仁：食蝦嚴(yán)禁同時(shí)服用大量維生素C，否則，可生成三價(jià)砷，能致死;不宜與豬肉同食，損精;忌與狗肉、雞肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食;4.忌糖;果汁與蝦相克，同食會(huì)腹瀉。豬肉(肥)：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶。
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