扒海參 食材功效
豬肘
雞翅
蔥白
白砂糖
姜
淀粉
豬油
醬油
扒海參 食材用料
扒海參做法分解
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01
將海參每個切為兩半(順海參的長度切)，用沸水燙過，再用30厘米見方的潔凈紗布包起扎好。
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02
把豬肉切成大片，雞翅剁成段，蔥切成長5厘米的段。
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03
炒勺內放豬油(1克)，中火燒至五成熱，放入白糖炒至紅色時，再放入豬肉、雞翅炒約3分鐘，加入內清湯(750克)、醬油(40克)、蔥(25克)、姜、黃酒(50克)。
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04
燒開后撇去浮沫，一起倒入洗凈的沙鍋內，海參包也放入沙鍋內。
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05
將沙鍋放在中火上燒沸后，再移至微火上，煨燉1小時，待用。
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06
炒勺內放豬油(25克)，中火燒至五熱時，放入蔥段，煸炒至黃色時，加入肉清湯(50克)燒沸，盛入盤內。
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07
從沙鍋內取出海參包，去掉紗布，將海參放在盤內蔥的上面。
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08
肉清湯(200克)、醬油(35克)放入炒勺內，燒開，撇去浮沫。
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09
用濕淀粉勾芡，再放入黃酒(25克)、豬油(25克)、味精攪勻，澆在盤內的海參上面即成。
小貼士
1.海參與醋相克;不宜與甘草同服。
2.豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶。
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