博山豆腐箱 食材功效
豆腐
豬肉
淀粉
蝦米
油菜心
醬油
醋
精鹽
香油
蒜頭
姜
蔥
博山豆腐箱 食材用料
博山豆腐箱做法分解
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01
將博山豆腐去皮，改成4厘米長，寬、厚各2厘米的塊。
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02
炒鍋置中火上，放入花生油，燒至七成熱，把豆腐塊下入油鍋內炸至金黃色撈出。
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03
再用小刀貼豆腐塊頂面切出箱蓋，不能切斷，揭開挖出豆腐瓤，即呈皮硬內空的小箱狀。
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04
豬肉、水發海米、水發木耳30克均切成細末。
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05
炒鍋置中火上，放入芝麻油，燒至五成熱，投入蔥、姜末、肉末、海米、木耳煸炒至八成熟，加醬油20克、精鹽炒勻盛出，加砂仁面拌勻成餡。
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06
將餡分別裝入豆腐箱內，蓋上蓋，疊排盤內成四角梯形塔狀，入籠蒸約10分鐘取出。
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07
炒鍋內放花生油25克，中火燒至六成熱，投入蒜片爆鍋，烹入食醋，放木耳20克、油菜心、水發玉蘭片、醬油10克、清湯50毫升燒開、調入濕淀粉勾芡，澆在豆腐箱上即成。
小貼士
1. 制豆腐箱，豆腐必須去皮，始能潔凈光亮。
2. 炒制餡，黑木耳末宜后下，顛勻即可出勺。
3. 勾二流芡，要求明汁亮芡。
4. 因有過油炸制過程，需準備花生油1000克。
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