八大錘 食材功效
雞腿
生菜
胡蘿卜
淀粉
料酒
醬油
白砂糖
精鹽
大蔥
姜
八大錘 食材用料
八大錘做法分解
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01
將雞腿洗凈修改成大小相等，均勻地抹上醬油，下入七成熱的豆油鍋中炸至上色;生菜葉擇洗干凈;胡蘿卜洗凈剞成花朵狀。
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02
炒勺內加豆油20克，下入拍松的蔥、姜熗鍋，加入料酒、醬油、白糖、精鹽、雞湯600克、五香粉，放入雞腿，用小火燜透，再用大火收濃湯汁，加入味精，用淀粉勾薄芡，淋入料酒出勺。
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03
將雞腿大頭朝盤中心擺入盤內，余汁澆在雞腿上，用生菜葉、蘿卜花點綴中心即成。
小貼士
1. 因有過油炸制過程，需準備大豆油約1000克。
2. 炸雞時油燒至五六成熱下入雞錘，邊炸邊用竹簽扎肉。
3. 油溫過高雞皮反焦而肉生，用簽子扎些小孔可使油滲入雞肉內，從而達到外焦里嫩。
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