火腿
口蘑
料酒
精鹽
壽字鴨羹做法分解
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01
將鴨脯肉洗凈煮熟與冬筍切成1厘米見方的丁。
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02
水發口蘑一片為二。
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03
熟火腿切成5厘米，寬0.5厘米、厚0.1厘米的條。
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04
水發口蘑、冬筍用毛湯汆過備用。
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05
取一平盤，正面抹上油備用。
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06
將蛋清打成雪麗糊，放入盤中用抹子修成直徑15厘米、厚1厘米的圓形。
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07
上面用火腿擺成壽字，放入籠內，慢火蒸2分鐘取出。
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08
勺內加入三套湯400毫升、鴨丁、筍丁、口蘑、料酒、精鹽，見開打去浮沫，倒入湯盤內。
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09
將蒸好的“壽”字推入盤內即成。
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