糖醋咕嚕肉 食材功效
五花肉
菠蘿
青椒
紅甜椒
精鹽
雞蛋
白酒
番茄醬
生抽
蔥
糖醋咕嚕肉 食材用料
糖醋咕嚕肉做法分解
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01
鍋內倒入200ml油，熱至微微冒煙，將肉塊分別倒入油內，炸成微黃干爽的狀態。撈出鍋放在碗中待涼。約10分鐘后，再次倒入熱油中炸，炸至金黃即可關火。將肉瀝干油后再盛起。
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02
用10克生粉加100克水配成稀芡汁備用蔥白去根洗凈后切成小段。鍋內少許油加熱，倒入蔥白段，爆香。
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03
再倒入青紅辣椒。加入少許鹽。再加入3茶匙（15ml）番茄醬，拌勻。
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04
加菠蘿片翻炒。將稀芡汁都倒入鍋內，調成番茄醬汁。
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05
再倒入五花肉。快速拌勻即可盛起裝盤。
小貼士
1、做這個菜關鍵是要掌握炸肉時的油溫，要兩高一低。
2、下肉前油溫要高，這樣可使肉在油中表面迅速炸硬，之后的浸炸油溫要低(約150-180度)，這樣可避免肉塊炸過頭變黑，最后撈起肉塊前要把油溫升高，這樣可使肉把多余油排出。
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