魯式紅燒魚皮 食材功效
淀粉
白砂糖
大蔥
醬油
蒜頭
香油
精鹽
魯式紅燒魚皮 食材用料
魯式紅燒魚皮做法分解
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01
將發好魚皮改成長4厘米、寬5厘米的抹刀片，用開水汆透，撈出用清水漂凈，反復汆兩遍，將水擠凈。
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02
炒鍋內加清湯20毫升、蔥段15克、蒜片3克、黃酒5克，放入魚皮用旺火燒開，改慢火煨透入味撈出。
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03
炒鍋內加花生油，中火燒至六成熱，加蔥段15克、蒜片3克克爆鍋，至金黃色撈出備用。
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04
再加黃酒一烹，加入清湯300毫升、醬油、白糖、糖色、精鹽、味精、魚皮燒開，撇去浮沫。
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05
再用微火煨透，加濕淀粉勾成濃溜芡，淋上雞油、芝麻油翻鍋盛入盤內即成。
小貼士
將干魚皮下入開水鍋內，小火燜煮到能煺沙時，將鍋離火，待水溫時搓擦，去凈沙粒，刮凈黑跡洗凈再進行燜煮，待其發軟時，撈在涼水內沖泡，修去腐朽邊沿，仍用涼水泡上。當時不用可存放于冰箱保鮮室內。如無冰箱時，可用涼水泡上，每天換水一二次。
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