魯派賽螃蟹 食材功效
雞蛋
淀粉
香油
姜
蔥
精鹽
醋
魯派賽螃蟹 食材用料
魯派賽螃蟹做法分解
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01
將黃魚宰殺治凈，片取凈肉200克洗凈切成小條。
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02
魚條內先加入黃酒、味精、鹽腌制一會，然后加入雞蛋清、濕淀粉，漿好備用。
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03
勺內注入油，燒至五六成熱，把漿好的魚條下入勺中滑透，散開后倒入漏勺內，控凈油。
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04
雞蛋磕入碗內撥散攪勻，將滑好的魚條倒入碗內一起攪拌均勻。
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05
把黃酒、味精、鹽、清湯、濕淀粉兌成芡。
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06
另用勺下入油燒熱，將魚條、雞蛋液倒入鍋內，拌炒熟后，隨下碗芡汁，顛勻，淋人香油即成。
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07
外帶姜醋汁一起上桌。
小貼士
1. 選用新鮮的黃魚，如沒有紅皮雞蛋時，可多用些蛋黃。少用些蛋清，以便保證菜肴的顏色。
2. 過油滑魚時，油溫不宜過高，要將魚條的余油控凈，炒制時采取多顛翻少攪拌的方法，避免魚肉碎爛如泥。
3. 因有過滑油過程，需準備花生油500克。
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