魯式炒豆腐腦 食材功效
豆腐
豬油
蝦米
淀粉
醬油
姜
蔥
蒜頭
花椒
魯式炒豆腐腦 食材用料
魯式炒豆腐腦做法分解
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01
將豆腐上籠蒸約10分鐘，取出瀝凈水分。
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02
豬板油切成5毫米見方的粒。
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03
海米剁成末。
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04
碗內加醬油、清湯、濕淀粉對成汁。
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05
炒勺入油燒熱，放入花椒，炸出香味，撈出花椒扔掉，花椒油留用。
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06
炒勺放中火上，加花生油燒至五成熱，放入蔥、姜、蒜末和海米末稍炒，再放入豆腐、豬油粒、醬黃瓜末煸炒約2分鐘。
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07
用手勺把豆腐按碎，成豆腐腦狀，倒入對好的汁燒沸，撒上香菜末，盛入湯碗內，澆上花椒油即成。
小貼士
1. 豆腐一定要用南豆腐，剁碎后形似“豆腐腦”，才名副其實。
2. 清代美食家袁枚說：“豆腐入味，勝過海參”。此菜味鮮，功在素湯，豆芽吊湯，風味更佳。
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