魚肚金錢蝦 食材功效
蝦仁
豬肉
雞蛋
香菇
大蔥
姜
小麥面粉
精鹽
淀粉
魚肚金錢蝦 食材用料
魚肚金錢蝦做法分解
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01
將魚肚整塊先用油浸軟，撈出切小塊再下入油中稍加溫繼續浸泡，待魚肚出現氣泡，繼續提高油溫，使魚肚全部鼓起，為使之充分鼓足，稍加點水則徹底發透。
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02
再將魚肚用沸水煮過，切12塊直徑4厘米的圓片，同香菇(水發好的)一起用高湯煨入味，控凈水分，切48塊香菇半圓片。
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03
蝦仁洗凈剁成泥蓉狀備用。
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04
肥肉斬剁成泥蓉狀。
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05
鮮蝦蓉加肥肉末、雞蛋、蔥姜(切末)調料拌勻。
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06
圓魚肚片表面沾一層干面粉，抹上蝦餡，將表面抹圓，抹平，再將48片香菇在蝦蓉中間擺成錢眼形，入籠蒸熟，淋白亮汁即成。
小貼士
因有油發魚肚過程，宜準備植物油約500克。
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