餡蛋 食材功效
雞蛋
豬肉
醬油
精鹽
大蔥
花椒
姜
豬油
餡蛋 食材用料
餡蛋做法分解
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01
將瘦豬肉剁成泥。蔥、姜均切成末，備用。
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02
將適量花椒放熱油鍋內，炸出花椒油，備用。海米即蝦仁、玉蘭片、熟荸薺均切成為末，待用。
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03
炒勺內放入花生油，置中火上燒至五成熱。加入蔥、姜末、醬油、肉泥、精鹽炒熟成餡，涼待用。
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04
雞蛋洗凈，放冷水鍋中，水沒過雞蛋，置中火上煮至六成熟，約煮二三分鐘。撈出，放在冷水盆內。
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05
將每個雞蛋的尖頭輕輕磕破，剝一小口。用小刀將雞蛋挖一個洞，倒出不熟的蛋黃。
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06
將拌好的餡輕輕地灌在雞蛋內，將雞蛋口朝上，用蛋清封住小口。
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07
上籠蒸熟，取出，剝去殼即成“餡蛋”。
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08
炒勺內放入熟豬油，置中火上燒至五成熱，加入蔥、姜末。
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09
炸出香味時，再放入甜面醬、醬油、清湯250克燒沸，撇去浮沫，放入“餡蛋”。
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010
將炒勺移到微火上，煨燜3分鐘，放入黃酒、味精、花椒油，盛盤內即成。
小貼士
雞蛋與鵝肉同食損傷脾胃，與兔肉、柿子同食導致腹瀉，同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。海參與醋相克，不宜與甘草同服。
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