墨魚
香油
生姜
蔥白
爆墨魚花做法分解
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01
將墨魚肉從中間切開成2片，劃十字花刀。
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02
將蒜、姜、蔥白均切茸，放碗中。
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03
在碗中加入鹽、紹酒、味精、上湯、生粉調成芡汁。
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04
取炒鍋2只同時放火上。
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05
一只加水燒滾，一只加油燒熱。
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06
然后將墨魚投入滾水略燙，即撈出濾去水。
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07
然后再投入七成熟的油鍋中炸至八成熟濾出。
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08
在鍋中留底油，倒入墨魚，沖入調好的芡汁，不斷翻炒，使鹵汁緊包墨魚，澆上香油，即可裝碟。
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09
碟邊用潔凈的時令果蔬點綴。
小貼士
工藝提示：
1、“爆墨魚花”要求刀工精細;
2、爆墨魚花”要旺火速烹;
3、因有過油炸制過程，需準備熟豬油1000克。
食譜相克：
1、墨魚與茄子相克：同食容易引起霍亂。
2、淀粉(蠶豆)不宜與田螺同食。
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專家答疑
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