酥炸蹄筋 食材功效
小麥面粉
雞蛋黃
精鹽
酥炸蹄筋 食材用料
酥炸蹄筋做法分解
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01
將豬蹄筋擠去水，放入碗內。
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02
加鹽、味精、黃酒喂好口味，拌上花生油。
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03
另取一碗，將發(fā)酵面放入，用少許清水調勻。
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04
加堿、雞蛋黃、面粉調成糊，放入蹄筋抓勻。
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05
炒鍋內加入花生油，置中火燒至六成熱。
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06
下入蹄筋，炸硬身撈出。
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07
待油至九成熱時，再下入蹄筋。
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08
炸酥呈金黃色時取出裝盤即成。
小貼士
備花生油1000克，實耗約100克。雞蛋黃不能與紅糖、糖精、豆?jié){、兔肉同食。
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專家答疑
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