酒香鐵鍋魚 食材功效
洋蔥
白葡萄酒
大蔥
蒜頭
姜
白砂糖
精鹽
淀粉
酒香鐵鍋魚 食材用料
酒香鐵鍋魚做法分解
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01
將魚肉(牙鲆魚)片成4厘米長、5厘米寬、0.4厘米厚的片。
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02
加鹽、味精、料酒、半個蛋清和水淀粉抓勻，放溫油中劃出盛入圓盤。
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03
洋蔥去外皮切片放小碟中。
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04
蔥姜蒜、紅椒末、荸薺末、辣醬、白糖、鹽、味精、涼高湯75毫升、花椒魚露兌成魚汁，盛入碗中備用。
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05
花生油30克盛入小碗中。
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06
直徑15厘米、深11厘米的圓形雙龍鑄鐵鍋燒熱，同以上備料一齊上桌。
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07
先將花生油30克，與洋蔥片倒入鐵鍋內，烹出香味。
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08
加入魚片，再倒入魚汁，最后倒入葡萄酒，此時鐵鍋沸騰，立即蓋上鍋蓋，稍候，再逐一分餐。
小貼士
此菜若在大宴中現場操作，更增氣氛，開蓋后，香味年鼻，令賓客食欲大開。
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