孔雀迎賓 食材功效
雞胸脯肉
火腿
香菇
番茄
黃瓜
桂圓
櫻桃
精鹽
香油
醬油
姜
白砂糖
八角
桂皮
花椒
孔雀迎賓 食材用料
孔雀迎賓做法分解
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01
鴨肉洗凈，放入由油、米酒、水、鹽、蔥、姜、糖、八角、桂皮、花椒、丁香、草果等調(diào)好的鹵汁鍋中，鹵熟；香菇去蒂，洗凈，鹵制； 雞脯肉洗凈，入鍋煮熟
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02
取大圓盤一只，將雞蛋清打好倒入盤內(nèi)蒸熟
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03
將瓊脂放入鍋內(nèi)放水加溫溶化后，倒入盤中蒸熟的蛋清上面，凍結(jié)后作為孔雀造型的底面
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04
將白雞脯切絲，拌入調(diào)料，放入盤中適當(dāng)位置作孔雀軀體墊底
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05
方火腿、鹵冬菇、蛋白糕、蛋黃糕、番茄、黃瓜，切成雞心形片，按色澤排放，形成孔雀的尾部
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06
鹵冬菇、蛋白糕、方火腿、黃瓜切成小秋葉形及柳葉條，按色澤層次擺成孔雀頸部及軀體的羽毛
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07
紅櫻桃做孔雀的羽冠和嘴角；蛋白糕修成小圓，放上一小粒櫻桃做眼
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08
將鴨脯肉切成條形，作停孔雀的樹枝，櫻桃、黃瓜、龍眼，分別作為孔雀四周的裝飾陪襯，使冷盤成為較完整的孔雀迎賓畫面造型
小貼士
圖案的造型要注意分寸，刀功均勻，造型生動(dòng)，栩栩如生，使賓客能感到主人的熱忱。
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專家答疑
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