酥鯧畫 食材功效
姜
醬油
醋
桂皮
菜籽油
白砂糖
酥鯧畫 食材用料
酥鯧畫做法分解
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01
將鯧魚剖洗干凈，斬去頭、尾、肚襠，用斜刀片成1厘米厚的片。
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02
將魚片放在碗內，加入黃酒、醬油25克、姜片10克、蔥白15克拌勻。
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03
然后腌漬15分鐘后，取出攤平，待用。
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04
炒鍋置旺火上，加入熱水300毫升。
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05
再放入蔥白10克、姜片5克、桂皮、桔皮1克，滾燒3分鐘。
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06
然后揀去蔥白等調料，加入醬油35克、白糖和醋繼續燒沸，撇去浮沫，制成鹵汁。
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07
另取炒鍋一只，放入熟菜油，燒至八成熱，再投入魚片，炸至金黃色時撈出。
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08
待油溫回升至八成熱時，將魚復炸至棕黃色，撈出瀝去油。
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09
魚片瀝油后，倒入鹵汁鍋中，翻拌入味，裝盤即成。
小貼士
酥鯧畫的制作要訣：
1. 魚片先腌漬入味，調好鹵汁味道，魚片炸至外酥里嫩，是保證此菜質量的三部曲。
2. 因有過油炸制過程，需準備熟菜油1000克。
食物相克：
平魚：平魚忌用動物油炸制;不要和羊肉同食。
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