面粉
炸腰花做法分解
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01
將豬腰洗干凈，剝去外膜，剖開，批去腰臊。
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02
將豬腰切成長5厘米、厚0.2厘米的斜片。
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03
熟肥膘片成同樣大小的片分別放入碟里，用紹酒、味精、鹽少許腌片刻。
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04
取肥膘與腰片各一片，疊在一起，中間劃一刀(兩頭相連不斷)，從切口翻折成撀榛〝形狀。
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05
將蛋清打散，加生粉水、面粉和少許水，攪拌成蛋清糊。
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06
燒熱鍋，下豬油至五成熟時，把撀榛ㄑ鼣逐條沾裹蛋糊，下入油鍋炸至結殼撈出。
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07
分開粘連，去掉碎末，待油溫升至六成時，再入鍋炸至色澤金黃，撈起裝碟。
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08
碟邊放上香菜，與番茄汁、甜面醬一同進食。
小貼士
豬腰花的制作要訣：
1、宜用全蛋糊，又稱軟炸糊，多用于軟炸或鍋燒，炸后燒、煮、蒸亦可，最佳兌制比例是：面粉150克、全蛋100克、淀粉50克、清水25克。
2、因有過油炸制過程，需準備花生油500克。
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