炸腰花 食材功效
面粉
炸腰花 食材用料
炸腰花做法分解
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01
將豬腰洗干凈，剝?nèi)ネ饽?，剖開(kāi)，批去腰臊。
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02
將豬腰切成長(zhǎng)5厘米、厚0.2厘米的斜片。
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03
熟肥膘片成同樣大小的片分別放入碟里，用紹酒、味精、鹽少許腌片刻。
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04
取肥膘與腰片各一片，疊在一起，中間劃一刀(兩頭相連不斷)，從切口翻折成撀榛〝形狀。
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05
將蛋清打散，加生粉水、面粉和少許水，攪拌成蛋清糊。
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06
燒熱鍋，下豬油至五成熟時(shí)，把撀榛ㄑ鼣逐條沾裹蛋糊，下入油鍋炸至結(jié)殼撈出。
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07
分開(kāi)粘連，去掉碎末，待油溫升至六成時(shí)，再入鍋炸至色澤金黃，撈起裝碟。
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08
碟邊放上香菜，與番茄汁、甜面醬一同進(jìn)食。
小貼士
豬腰花的制作要訣：
1、宜用全蛋糊，又稱(chēng)軟炸糊，多用于軟炸或鍋燒，炸后燒、煮、蒸亦可，最佳兌制比例是：面粉150克、全蛋100克、淀粉50克、清水25克。
2、因有過(guò)油炸制過(guò)程，需準(zhǔn)備花生油500克。
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