生炒辣椒雞 食材功效
精鹽
香油
公雞
紅辣椒
香菇
大蔥
醬油
姜
生炒辣椒雞 食材用料
生炒辣椒雞做法分解
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01
將雞去掉頭、爪、臀尖洗凈，片成兩半，先用刀拍平，然后剁成約1厘米寬、5厘米長的條;
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02
青紅椒切成寬約0.5厘米的條;
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03
冬筍切成柳葉片;
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04
水發香菇撕成窄長條;
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05
將剁好的雞加醬油8克抓勻，用九成熱油下勺沖炸至深紅色，撈出將油控凈;
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06
勺內放底油25克燒熱，用蔥姜爆鍋。
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07
加黃酒、醬油、精鹽、清湯75毫升、雞條，煨燒;
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08
待煨燒至九成熟時加辣椒、冬筍、冬菇炒熟，滴上香油翻勻出勺。
小貼士
1. 生雞以當年的小嫩公雞為好，如果雞個頭較大，改刀前則需用刀背排砸一遍，并將粗腿骨剔去，以便于切配烹調;
2. 剁好的雞條過油時，應適當掌握火候，每次下勺的數量不可過多，否則不易上色;
3. 菜肴出勺時，湯汁應收濃，鹵汁緊抱，色澤光亮;
4. 因有這油炸制過程，需準備植物油1000克。
5.高血壓患者不宜多吃。
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