猴頭蘑煨雞 食材功效
醬油
花椒
八角
豬油
菠菜
精鹽
大蔥
姜
淀粉
猴頭蘑煨雞 食材用料
猴頭蘑煨雞做法分解
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01
將雞劈兩半，剔去頭、爪、架骨、腿骨不要，切成4厘米見方的塊，放入盒內，加醬油、淀粉的調拌腌漬入味;
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02
將猴頭擠凈水分，切成0.3厘米厚的大片;
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03
姜切片，蔥切成馬蹄片;
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04
菠菜心切成四瓣;
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05
花椒放入熟油內炸出花椒油備用;
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06
玉蘭片切成象眼片;
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07
炒鍋放火上，加入花生油，中火燒至六成熱時，將雞塊分兩次下鍋，待炸呈杏黃色撈出控油;
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08
將炒鍋內剩油倒出，加入熟豬油，中火燒至六成熱時下入蔥、姜呈黃色，加入八角、醬油、黃酒、清湯1000毫升;
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09
鍋開后撈出姜、蔥、八角，再下入炸好的雞塊和猴頭片、玉蘭片。
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010
見開倒入砂鍋內，置于小火煨燉1小時;雞肉熟爛時，下菠菜心，淋入花椒油，連沙鍋一起上桌即成。
小貼士
1.備花生油1000克，實耗約75克。
2.中醫認為，猴頭菇性平味甘，有利五臟、助消化、滋補身體等功效。 20 世紀 70 年代以來，現代醫學陸續證明猴頭菌有良好的藥用價值，臨床應用表明，猴頭菇可治療消化不良、胃潰瘍、胃竇炎、胃痛、胃脹及神經衰弱等疾病。但如果是輕度神經衰弱患者，食用猴頭菇不失為較好的輔助治療。
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