燔魚片 食材功效
大蔥
香油
蒜頭
精鹽
淀粉
燔魚片 食材用料
燔魚片做法分解
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01
淀粉(15克)放碗內加水調出濕淀粉(30克)備用;
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02
將偏口魚(鲆)肉洗凈，片成片，放入碗內，加入黃酒、精鹽，調勻入味。
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03
再放入雞蛋清，濕淀粉抓勻;
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04
冬筍切成片，備用;
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05
蔥切細絲、蒜切片;
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06
炒鍋人加入花生油，置中火上燒至四成熱時，將魚片逐片下鍋滑熟呈白色，撈出控凈油;
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07
炒鍋留油，中火燒至六成熱加入蔥、蒜爆鍋，放入黃酒一烹，加入清湯150克、精鹽、冬筍片、木耳燒開;
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08
撇去浮沫，放入魚片用慢火煨透，用濕淀粉勾熘芡，淋上芝麻油，裝盤即成。
小貼士
1.備花生油500克，實耗約50克。
2.便口魚又稱比目魚。在古時候，它們認為鲆和鰈，一左一右排列的眼睛，是一種魚的一雌一雄，這種魚成雙成對地排列著游泳夫妻的眼睛各觀察一側的動靜，象征徙著和睦恩愛。同心協力，永不分離的高尚情操，故有了“鳳凰雙棲魚比目魚”的佳話。
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