煎雛肉 食材功效
醬油
姜
白砂糖
花椒
豌豆
精鹽
煎雛肉 食材用料
煎雛肉做法分解
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01
將豬里脊片成0.3厘米厚的大片，剞上多十字花刀(深度為肉片厚度，改切象眼塊。
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02
將肉塊用雞蛋清、精鹽、濕淀粉上漿抓勻。
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03
炒鍋內注入花生油，中火燒至六成熱時，將肉片下入鍋滑熟，撈出控凈油。
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04
鍋內留底油，用火燒熱，加蔥姜絲、玉蘭片絲爆鍋，再加入清湯125毫升、白糖、醬油、精鹽、味精、黃酒、豌豆燒開。
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05
用濕淀粉勾成濃熘芡，倒入滑好的肉片，淋上花椒油翻炒均勻，盛出裝盤即成。
小貼士
1. 剞刀時，刀距要均勻，并且不要刻的太深。
2. 過油滑時，油溫不能過高，以四成熱為宜。
3. 勾芡后湯汁應成為濃熘芡，以能將原料包裹住為標準。
4. 因有過滑油過程，需準備花生油500克。
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