花椒
醬油
香油
油燜春筍做法分解
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01
將筍肉洗干凈，對剖切開，用刀拍松，切成5寸長的段。
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02
燒熱鍋，下油至五成熟時，放入花椒粒炸香后撈去。
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03
然后將春筍段入鍋煸炒至色呈微黃時，加入醬油、糖和適量水，用大火煮滾。
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04
然后改用小火烤5分鐘，待湯汁收濃時，放入味精，淋上香油即可。
小貼士
1、選用杭州近郊清明節前出土的嫩筍，筍老不易入味，口感差。
2、燜制時，湯水與調料宜一次加足，水量不宜過多，調料比例適當，口味咸甜適宜。
3、旺火燒沸，中小火收濃汁湯，使之入味。
4、此菜用重油、重糖烹制。
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