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燒秦皇魚(yú)骨 點(diǎn)評(píng)(0) 點(diǎn)贊(0)
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功效與作用：
簡(jiǎn)介及特色：魚(yú)骨脆，魚(yú)肉嫩，湯汁濃，味道鮮。
燒秦皇魚(yú)骨 食材功效
蒜頭
姜
花椒
醬油
香菇
精鹽
大蔥
豬油
燒秦皇魚(yú)骨 食材用料
燒秦皇魚(yú)骨做法分解
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01
將桂魚(yú)(鱖魚(yú))宰殺，洗凈;取中段，去脊骨，片成兩片，在魚(yú)外面劃三至四刀;
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02
把水發(fā)魚(yú)骨切成長(zhǎng)條，放入燒開(kāi)的清湯中焯過(guò)，撈出，瀝干;把魚(yú)骨夾在魚(yú)的刀口中，加醬油、濕淀粉，調(diào)勻拌好;
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03
把蒜瓣用竹簽串成兩串;
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04
.將炒鍋放火上，加花生油，燒至六成熱，放入蒜瓣串，炸黃，撈出;
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05
再燒至七成熱，放入魚(yú)段，炸成金黃色時(shí)撈出，瀝去油;
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06
另用炒鍋燒熱，放豬油，燒熱后放蔥、姜炸過(guò)，撈出，再放甜面醬，燒制;
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07
待其沸起后，加醬油、清湯，燒1分鐘，離火，盛到碗內(nèi);
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08
把蒜瓣串?dāng)[放在魚(yú)肉上，加入鹽水，入籠中蒸約10分鐘,;
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09
取出，復(fù)扣在湯盤(pán)中，取出蒜串棄掉，把湯水潷到炒鍋內(nèi);
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010
炒鍋放火上，燒開(kāi)后加黃酒、香菇、筍片，淋上花椒油，澆到湯盤(pán)中即成。
小貼士
1. 魚(yú)骨，又稱明骨，若以秦鰉魚(yú)之骨入饌，乃是孔府正宗風(fēng)味;
2. 桂魚(yú)選料必須鮮活，孔府菜十分講究，死魚(yú)不上桌;
3. 因有過(guò)油炸制過(guò)程，需準(zhǔn)備花生油500克。
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