扣肉 食材功效
醬油
花椒
蜂蜜
大蔥
姜
八角
白砂糖
料酒
淀粉
扣肉 食材用料
扣肉做法分解
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01
將豬五花肉刮去皮面上的油泥、絨毛，洗凈，切成大方塊。
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02
放入鍋內(nèi)煮至七成熟撈出。
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03
將皮面抹上蜂蜜，皮面朝下入入八成熱油中炸至呈火紅色撈出。
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04
花椒用水浸泡，揀出花椒，花椒水留用。
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05
將炸好的五花肉改成9厘米長、0.2厘米厚的大片，皮面朝下碼入碗內(nèi)，加醬油、料酒、花椒水、蔥段、姜塊、肉湯250克、大料、白糖，上屜蒸爛。
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06
將蒸好的肉取出，揀去調(diào)料渣不用，湯汁潷入炒勺內(nèi)，將肉扣在盤內(nèi)。
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07
淀粉8克加水制成濕淀粉。
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08
湯勺上火燒開，用濕淀粉15克(淀粉8克加水)勾芡，加味精，淋入明油，澆在盤內(nèi)扣肉上即成。
小貼士
豬肉如果調(diào)煮得宜，它可成為“長壽之藥”。豬肉經(jīng)長時間燉煮后，脂肪會減少30%-50%，不飽和脂肪酸增加，而膽固醇含量會大大降低。
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