蔥酥鯽魚 食材功效
大蔥
醋
花椒
料酒
醬油
白砂糖
姜
鯽魚
蔥酥鯽魚 食材用料
蔥酥鯽魚做法分解
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01
鯽魚宰殺，去鱗、五臟。
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02
用紅曲米濃水，蔥姜絲、鹽、魚露、味精、料酒腌漬2小時。
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03
油鍋燒熱，投入花椒和適量蔥末，炸出香味。
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04
撈出花椒和蔥末，蔥椒油留用。
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05
鍋中加植物油，燒溫。
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06
將鯽魚下入鍋，用小火炸酥。
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07
大蔥白用油炸成淺黃色，撈出。
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08
鯽魚與大蔥白擺在大碗中，倒入部分腌魚湯汁。
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09
加蔥椒油、醋入籠用火蒸六小時。
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010
取出扣圓盤中，淋上原汁即成。
小貼士
魚肉質細，纖維短，極易破碎，切魚時應將魚皮朝下，刀口斜入，最好順著魚刺，切起來更干凈利落。魚的表皮有一層黏液非常滑，所以切起來不太容易，若在切魚時，將手放在鹽水中浸泡一會兒，切起來就不會打滑了。
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