燉什錦 食材功效
料酒
姜
蒜頭
豬油
豬肉
土豆
茄子
胡蘿卜
番茄
青椒
黃瓜
醬油
花椒
八角
精鹽
白砂糖
大蔥
燉什錦 食材用料
燉什錦做法分解
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01
將豬肉紅燒，備用。
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02
將土豆去皮、茄子去皮、胡蘿卜、西紅柿、黃瓜分別洗凈，均切成滾刀塊。
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03
青椒洗凈，切片。
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04
花椒和大料用水浸泡，棄去花椒、大料，水留用。
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05
炒鍋內放豬油燒熱，下入蔥、姜末熗鍋。
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06
再加料酒、醬油、花椒大料水、精鹽、白糖及老湯燒開。
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07
下入土豆塊、胡蘿卜塊、紅燒肉，燉至六成熟時下茄子塊，繼續燉。
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08
待鍋內原料全部熟時，下入西紅柿塊、黃瓜塊、青椒片、蒜米、味精燉開，裝碗即成。
小貼士
做法指導：
1. 豬肉要斜切，豬肉的肉質比較細、筋少，如橫切，炒熟后變得凌亂散碎，如斜切，即可使其不破碎，吃起來又不塞牙。豬肉不宜長時間泡水。
2. 豬肉烹調前莫用熱水清洗，因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質，在15℃以上的水中易溶解，若用熱水浸泡就會散失很多營養，同時口味也欠佳;
3. 豬肉應煮熟，因為豬肉中有時會有寄生蟲，如果生吃或調理不完全時，可能會在肝臟或腦部寄生有鉤絳蟲。
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專家答疑
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