板栗山雞 食材功效
姜
醬油
精鹽
大蔥
花椒
野雞
栗子
八角
料酒
白砂糖
板栗山雞 食材用料
板栗山雞做法分解
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01
將山雞宰殺、去毛、取出內臟。再把山雞沖洗干凈，剁成5厘米見方的塊。
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02
將板栗洗干凈，用刀割上十字口。然后再用沸水煮至開口。
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03
把板栗撈出，剝去外殼及毛皮。把蔥切段。
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04
把姜切片。將山雞肉放入碗內，加醬油稍腌。
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05
在炒勺內加油，燒至七成熱。在炒勺內放入山雞塊，炸至金黃色撈出。
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06
在鍋中再放入板栗，炸至淺黃色撈出。在炒勺內加油25克，再加白糖炒至棗紅色。
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07
再加入清湯250毫升、蔥姜、山雞、板栗、花椒、八角、精鹽、料酒燒開，撇去浮沫。
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08
再改小火慢慢煨燒。
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09
然后待湯汁剩13時，加入味精。
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010
然后用濕淀粉勾芡，淋上花椒油即成。
小貼士
工藝提示：
1.糖炒的不宜太老，苦味太過，影響菜品質量。
2.燒菜時，湯汁要一次性加足，火力不能太大，雞塊、栗子燒透，要求酥爛成形。
3.此菜亦可上屜蒸熟，再加入盤內，勾芡澆汁，但口味不如燒煨的濃醇。
4.因有過油炸制過程，需準備花生油750克。
食譜相克：
1.野雞肉忌與鹿肉、蕎麥、蔥、核桃、木耳、豬肝、魚肉等一起食用。
2.栗子不宜與牛肉、鴨肉、杏仁一起食用。
3.蠶豆不宜與田螺同食。
麻辣小龍蝦
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土豆
薏米
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黃豆
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獼猴桃
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