海參肘子 食材功效
大蔥
醬油
白砂糖
姜
八角
桂皮
花椒
豬肘
精鹽
海參肘子 食材用料
海參肘子做法分解
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01
海參順長片成刀片形，放入開水中氽過撈出，控凈水分。
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02
鍋內花生油15克，燒熱后放入花椒炸出花椒油備用。
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03
豬肘刮去焦皮，再放入鍋內，加水慢過肘肉，用旺火燒開，撇去浮沫后，改用慢火煮熟，撈出去骨。
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04
炒鍋內加入花生油，用旺火燒至七成熱時放入海參一觸撈出控油。
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05
鍋內油燒至九成熱時放入肘肉炸至金黃色時撈出，把肘肉肉面切成2厘米的方塊，將皮面朝下放入大碗內。
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06
加入蔥段、姜片、八角、桂皮、清湯200克、醬油15克、精鹽7克、黃酒10克，上籠以旺火蒸40分鐘取出。
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07
將湯汁潷入碗內，撿出蔥、姜、八角、桂皮，再將肘肉扣在湯盤中。
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08
放入醬油5克，碗內原湯，精鹽3克、白糖、海參、黃酒5克，清湯150克。
小貼士
備花生油1000克，約耗165克。
食物相克：
1.豬肘：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。
2.食用豬肉后不宜大量飲茶。
3.海參：海參與醋相克，不宜與甘草同服。
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