油爆大蛤 食材功效
豬油
香油
蛤蜊
油菜
蒜頭
精鹽
油爆大蛤 食材用料
油爆大蛤做法分解
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01
將大蛤蜊去殼取肉用清水洗凈，用刀切成大薄片，下鍋用開水略汆，撈出控凈水分。
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02
鍋內留熟豬油25克，用蔥段、蒜片爆鍋，加玉蘭片、油菜略炒，用黃酒一烹，倒入蛤肉及芡汁，翻炒成包芡，淋上芝麻油即成。
小貼士
1、蛤片水燙斷生，爆前調好碗芡，旺火烈油，瞬時即成，要求汁鹵緊抱，脆嫩爽口。
2、因有過油汆炸過程，需準備熟豬油500克。
3、蛤蜊忌于田螺、橙子、芹菜同食。
4、淀粉不宜與田螺同食。
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