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扒雛雞 點(diǎn)評(píng)(0) 點(diǎn)贊(0)
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- by：匿名網(wǎng)友
補(bǔ)虛養(yǎng)身 營(yíng)養(yǎng)不良
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功效與作用：
簡(jiǎn)介及特色：此菜雞肉嫩爛，味道香濃，形色美觀。
扒雛雞 食材功效
醬油
姜
精鹽
童子雞
核桃
白砂糖
花椒
大蔥
淀粉
扒雛雞 食材用料
扒雛雞做法分解
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01
將雞由尾部至脖子從脊背中間劈開(kāi)，用手往兩邊掰開(kāi)，剔去大骨，剁去嘴、爪、翅尖。
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02
把蔥切段，姜切成片狀，備用。
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03
然后加肉清湯500克、蔥段、姜片、醬油、精鹽燒沸，撇去浮沫。
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04
將雞放入湯勺內(nèi)，蓋上盤(pán)子，移至現(xiàn)微火上燜至湯剩三分之二撈出。
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05
放在砧板上，把其余剔凈，注意保持雞皮的完整。
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06
用手將大塊的雞肉撕開(kāi)，放在大湯碗內(nèi)。
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07
將雞脖、骨頭剁成3厘米的段放在雞肉上，倒入煮雞的原湯，上籠蒸20分鐘取出，扣在盤(pán)內(nèi)。
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08
把湯潷在炒勺內(nèi)，濕淀粉勾芡燒沸，淋上蔥油，澆在雞上。
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09
將燙過(guò)的花椒擺在雞的中間，撒上鮮核桃仁、青豆即成。
小貼士
食物相克：
核桃：核桃不能與野雞肉一起食用，肺炎、支氣管擴(kuò)張等患者不易食之。
核桃不宜與酒同食。據(jù)宋.馬志《開(kāi)寶本草》記載：“飲酒食核桃令人咯血”。可能是因?yàn)楹颂倚詿幔嗍成祫?dòng)火，而白酒也屬甘辛大熱，二者同食，易致血熱的緣故。特別是有咯血宿疾的人，更應(yīng)禁忌。如支氣管擴(kuò)張，肺結(jié)核患者，飲白酒即可引起咯血，不與核桃共食，亦可致病。
制作要訣：
預(yù)備花生油1500克，實(shí)耗約100克。
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