奶湯鯽蛤 食材功效
醋
姜
香油
鯽魚
蛤蜊
精鹽
大蔥
奶湯鯽蛤 食材用料
奶湯鯽蛤做法分解
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01
鯽魚刮去鱗、鰓和內臟，洗凈。
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02
然后反復幾次用水洗凈。
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03
將鯽魚入鍋內一汆。
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04
撈出控凈水分，原湯倒掉。
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05
勺內另放入清水及文蛤加熱。
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06
蛤剛開口即撈出，摘取肉，入湯內漂凈。
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07
蛤湯倒盆內澄清，去泥沙及雜質。
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08
炒勺內加熟豬油燒熱。
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09
用蔥姜絲爆鍋，烹入醋，放入蛤湯、魚，用慢火燉熟。
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010
加蛤肉及精鹽、味精，撒入香菜梗，滴入香油即可。
小貼士
制作技巧：
1.鯽魚改刀后，應先入開水中汆一下，以除去其土腥味。
2.蛤蜊煮熟后，必須將其肉在煮蛤的原湯中洗凈，漂出雜質，然后將蛤湯澄清，潷去雜質及泥沙后方可使用。
3.火力不宜太旺，慢火燉熟。如火力過旺，易使湯汁混濁。質味皆差。
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