紅棗
玫瑰花
白糖
炒三泥做法分解
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01
將山藥、蠶豆洗凈，上籠蒸酥，青梅切末;
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02
再將山藥去皮，碾成泥，紅棗煮熟去皮搗糊，青菜葉搗糊，用沙布包好擠出菜汁，待用;
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03
炒鍋置火上燒熱，用油滑鍋后，下豬油25克，放白糖150克炒熔，下山藥泥，攪勻，出鍋盛在盤子中間;
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04
原鍋再下同量豬油、白糖，炒熔，下蠶豆泥，攪勻，加入青菜泥混炒透，起鍋盛在盤子左邊;
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05
再下同量豬油、白糖，炒熔，下棗泥，炒勻，起鍋盛在盤子右邊;
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06
將玫瑰花瓣放在山藥上，青梅和糖桂花均勻撒在三泥上即成。
小貼士
1. 炒三泥皆用中火慢炒，讓三泥吸透油，至質地軟糯，表面光滑，不粘鍋、不粘勺為度。
2. 山藥、紅棗、豌豆皆需去皮，三泥才細膩可口。
3. 掌握好用油量，油多膩人，油少粘鍋，旨失風味特色。
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