侉燉目魚 食材功效
香油
姜
醋
精鹽
雞蛋
小麥面粉
醬油
侉燉目魚 食材用料
侉燉目魚做法分解
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01
鰨目魚宰殺治凈，撕去魚皮，再去頭、內臟，魚血洗凈。
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02
蔥5克切成絲、另20克切成段。
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03
雞蛋打在碗里攪拌均勻。
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04
鍋燒熱，炒勺內放入花生油。
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05
上火燒至六成熟時將目魚逐塊的粘上一層面粉。
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06
再掛上一層雞蛋液后下入油中，炸至雞蛋熟時撈出。
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07
勺內放豬油，煸炒蔥段、姜片。
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08
待炒出香味后，下入料酒、雞湯、鹽、湯見開、去掉浮沫。
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09
再放入炸好的魚，旺火燒開，改用小火燉10分鐘。
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010
再上旺火燒開，加入味精、米醋、香油。盛入碗中，撒上蔥絲、香菜即成。
小貼士
1. 選料要新鮮，刀口要均勻，加調料腌制時間不可過長。
2. 油的溫度保持在六成熱為好，油太熱雞蛋的色澤就會變老，粘面粉要均勻，不能太厚。
3. 因有過油炸制過程，需準備花生油1000克。
4. 煸蔥、姜時最好用涼油煸，使油慢慢侵入蔥姜內，以免油溫太高，使蔥、姜變糊，失去了蔥姜的香味。
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