黃燜全雞 食材功效
醬油
精鹽
八角
花椒
童子雞
姜
黃燜全雞 食材用料
黃燜全雞做法分解
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01
將雛雞宰好，剁掉嘴尖，爪尖
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02
炒鍋置中火上，加入花生油，燒至七成熱時，將雞皮朝下放入鍋中，炸至雞皮呈金黃色撈出控油。
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03
待燒開后，鍋移至小火上，加蓋煨燉10分鐘。
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04
將雞翻身，至燉熟，出鍋控湯，肉皮面朝下放入大碗內(nèi)，倒入燉雞的原湯。
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05
再入籠用旺火蒸20分鐘，熟透即出籠，原湯潷出，把雞扣入大碗內(nèi)。
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06
將原汁倒在炒鍋內(nèi)，中火燒開后，用濕淀粉勾薄芡，加黃、花椒油，澆在雞上即成。
小貼士
1. 加工精細(xì)，整雞脫骨，保持原型。
2. 工于火候，須用微火燜偎，方能達(dá)到透疏肉爛，著到肉離。
3. 因有過油炸制過程，需準(zhǔn)備花生油1000克。
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