蒜頭
醬油
醋
香油
茄子
精鹽
蒜泥拌茄子做法分解
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01
首先將茄子去除表皮，再用手撕碎后入籠蒸爛。
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02
將大蒜去皮洗凈。
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03
將大蒜搗成蒜泥備用。
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04
將大蒜泥加醬油、鹽、味精、醋、香油調勻成蒜汁，同茄子一起上桌即成。
小貼士
茄子的選擇：
茄子以果形均勻周正，老嫩適度，無裂口、腐爛、銹皮、斑點。皮薄、子少、肉厚、細嫩的為佳品。嫩茄子顏色發烏暗，皮薄肉松，重量少，子嫩味甜，子肉不易分離，花萼下部有一片綠白色的皮。老茄子顏色光亮發光滑，皮厚而緊，肉堅子實，肉子容易分離，子黃硬，重量大，有的帶苦味。
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